JAPAN NOODLES INSTITUTE EUROPE

5 月 20 日（土）にドイツのデュッセルドルフ市で日本デー (Japan Tag) が開催され、私たちもラーメンとうどんを売ってきました。 当日は天候にも恵まれ、たくさんのお客様がお祭りに足を運んでくださいました！ 見てくださいこの人！人！人！ 　人がゴミのようだ‼　こんな中で働くなんて　最高のショーだと思わんかね？って感じですね。みなさん、ラピュタは知ってますね？バルス！のラピュタですよ？ついてきてますか？ ラーメンは　醤油、味噌、豚骨スープを用意しました。 スープはすべて肉、魚類を使わずにできたビーガンスープです。ドイツにはベジタリアンや、ビーガンの方がたくさんいるので、そんな方たちにもラーメンを味わっていただけてよかったです（＾＾） うどんですが、まだまだドイツでの認知度が低く、売るのに苦戦してしまいました。。。 生姜がきいてて美味しかったです。（営業しながら食べました。笑） ポーランドなんかは、うどん屋さんが進出してきているらしいので、そのままちょっと西に移動してきてもらって、ドイツにもうどん旋風を巻き起こしていきたいですよね！

02. Feb 17 How to make Ramen noodle Karakida Co. Ltd. Osaka Factory TEL: +816-6962-1157 URL:http://www.karakida.co.jp/ <Combination> more-water less-water Wheat Flour Ryujin 100% 3kg 100% 3kg Water Kansui Salt 35.5% 1.5% 1% 1065g 45g 30g 29.5% 1.5% 1% 885g 45g 30g Water ratio 38% 1140g 32% 960g <Mixing> High speed 12 min. High speed 12 min. <Roll> Join together (Fukugoh) Aging (Jukusei) Pressing (Atsuen) Roll diameter Mentai 60 min. Thickness (mm) ⇒ →　→　→　→ Press ratio (%) 50% 40-30%       20-10% ...

皆様こんにちは。 先日、無事に、大盛況で、麺類講習会を開催することができました！ ご参加いただいた皆様ありがとうございました。今回残念ながら来られなかったそこのあなた、安心してください。２回目もやりますよ！ ここでは、当日の写真ぺたぺたしますね（＾＾）ノ    手打ちうどんの１コマですね。 写真撮ってる皆さんを撮ってる１枚 by hand-made Udon you took pictures and we took YOU! ← ↓　真剣に聞いてますね。 　後ろの人ちゃんと見えてるかな？ what did you learn from this lecture ? Could you see anything, you guys last row?  ← ラーメン製作中かな？ by making Ramen? I guess... preparation 準備風景 我らが日本のボスとドイツのボス！（写真奥）→

拝啓　 立夏の候、皆様におかれましては、ますますご健勝のことお慶び申し上げます。 　この度は、ご多忙の中、弊会主催の「第一回　麺類講習会」にご参加を賜り、誠にありがとうございました。セミナーの内容につきましては、行き届かない点もございましたでしょうが、僅かなりとも皆様のお役に立ちましたら幸いと存じます。 なお、今回の講習内容につきましてご不明な点がございましたら、何なりとお問合せ下さい 。 末筆ながら、重ねて講習会ご参加の御礼を申し上げますとともに、末永いお付き合いのほどお願い申し上げます。                                                                                                                            ...

Kansai Dashi and Kanto Dashi Dou you know there are 2kinds of Dashi soup in Japan ? One is Kanto(East Japan) dashi, and one is Kansai(West Japan) dashi. Kanto one is dark color, Kansai one light color, as you know. Why is difference ? There are various opinions in Japan, but if I choose one, , , Everybody, if its sound "Dashi" what do you have image ? Katsuo Bushi, Niboshi(Iriko), Konbu, Shitake, etc. may be. Among them, especially Katsuo Bushi, Konbu are important items. But this thig concernded distinction of Kanto dashi and Kansai dashi Katsuo Bushi      *It's good smell for dashi.      *Katsuo Bushi give strong Fumi(風味) smell for dashi, but Aji(味) taste is not so strong.      *Katsuo fish(bonito) was caught many and popular in Kanto area a long time ago Edo period.        The other hand, it's not popular in Kansai area.        Ins...

*Yabu Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku      Included Tororo yam      Boiling time :  2～3min.      Packing*130G. x 48serv. *Tororo Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku       Included Tororo yam       Boiling time :  2～3min.       Packing*130G. x 8serv. x 5pcs. *Shinsyu Hachiwari Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku      80% ingredient is buckwheat      Boiling time :  2～3min.      Packing*130G. x 20serv. *Yamaimo Soba(Semi dry)     Brand : Kubota      1year shelf life(normal temperature)      Boiling time : 10min.      After boiling : 130G.→234G.      Packing*30G. x 100pcs. *Sakur...