JAPAN NOODLES INSTITUTE EUROPE

5 月 20 日（土）にドイツのデュッセルドルフ市で日本デー (Japan Tag) が開催され、私たちもラーメンとうどんを売ってきました。 当日は天候にも恵まれ、たくさんのお客様がお祭りに足を運んでくださいました！ 見てくださいこの人！人！人！ 　人がゴミのようだ‼　こんな中で働くなんて　最高のショーだと思わんかね？って感じですね。みなさん、ラピュタは知ってますね？バルス！のラピュタですよ？ついてきてますか？ ラーメンは　醤油、味噌、豚骨スープを用意しました。 スープはすべて肉、魚類を使わずにできたビーガンスープです。ドイツにはベジタリアンや、ビーガンの方がたくさんいるので、そんな方たちにもラーメンを味わっていただけてよかったです（＾＾） うどんですが、まだまだドイツでの認知度が低く、売るのに苦戦してしまいました。。。 生姜がきいてて美味しかったです。（営業しながら食べました。笑） ポーランドなんかは、うどん屋さんが進出してきているらしいので、そのままちょっと西に移動してきてもらって、ドイツにもうどん旋風を巻き起こしていきたいですよね！

02. Feb 17 How to make Ramen noodle Karakida Co. Ltd. Osaka Factory TEL: +816-6962-1157 URL:http://www.karakida.co.jp/ <Combination> more-water less-water Wheat Flour Ryujin 100% 3kg 100% 3kg Water Kansui Salt 35.5% 1.5% 1% 1065g 45g 30g 29.5% 1.5% 1% 885g 45g 30g Water ratio 38% 1140g 32% 960g <Mixing> High speed 12 min. High speed 12 min. <Roll> Join together (Fukugoh) Aging (Jukusei) Pressing (Atsuen) Roll diameter Mentai 60 min. Thickness (mm) ⇒ →　→　→　→ Press ratio (%) 50% 40-30%       20-10% C

皆様こんにちは。 先日、無事に、大盛況で、麺類講習会を開催することができました！ ご参加いただいた皆様ありがとうございました。今回残念ながら来られなかったそこのあなた、安心してください。２回目もやりますよ！ ここでは、当日の写真ぺたぺたしますね（＾＾）ノ    手打ちうどんの１コマですね。 写真撮ってる皆さんを撮ってる１枚 by hand-made Udon you took pictures and we took YOU! ← ↓　真剣に聞いてますね。 　後ろの人ちゃんと見えてるかな？ what did you learn from this lecture ? Could you see anything, you guys last row?  ← ラーメン製作中かな？ by making Ramen? I guess... preparation 準備風景 我らが日本のボスとドイツのボス！（写真奥）→

拝啓　 立夏の候、皆様におかれましては、ますますご健勝のことお慶び申し上げます。 　この度は、ご多忙の中、弊会主催の「第一回　麺類講習会」にご参加を賜り、誠にありがとうございました。セミナーの内容につきましては、行き届かない点もございましたでしょうが、僅かなりとも皆様のお役に立ちましたら幸いと存じます。 なお、今回の講習内容につきましてご不明な点がございましたら、何なりとお問合せ下さい 。 末筆ながら、重ねて講習会ご参加の御礼を申し上げますとともに、末永いお付き合いのほどお願い申し上げます。                                                                                                                                                              敬具 Dear Sir & Madam, Thank you for your participation on 15. May. 2017. at our first Noodle seminar in Berlin. We would be very glad, if we could help you even just a little. Please let us know, if you have any questions about our seminar. We are looking forward to our future business in the days ahead. Sincerely, Y. Umeyama

Kansai Dashi and Kanto Dashi Dou you know there are 2kinds of Dashi soup in Japan ? One is Kanto(East Japan) dashi, and one is Kansai(West Japan) dashi. Kanto one is dark color, Kansai one light color, as you know. Why is difference ? There are various opinions in Japan, but if I choose one, , , Everybody, if its sound "Dashi" what do you have image ? Katsuo Bushi, Niboshi(Iriko), Konbu, Shitake, etc. may be. Among them, especially Katsuo Bushi, Konbu are important items. But this thig concernded distinction of Kanto dashi and Kansai dashi Katsuo Bushi      *It's good smell for dashi.      *Katsuo Bushi give strong Fumi(風味) smell for dashi, but Aji(味) taste is not so strong.      *Katsuo fish(bonito) was caught many and popular in Kanto area a long time ago Edo period.        The other hand, it's not popular in Kansai area.        Insted of Katsuobushi in Kansai area, Niboshi(Iriko) was popular. Konbu      *Konbu is coming from Hokkaido,

*Yabu Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku      Included Tororo yam      Boiling time :  2～3min.      Packing*130G. x 48serv. *Tororo Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku       Included Tororo yam       Boiling time :  2～3min.       Packing*130G. x 8serv. x 5pcs. *Shinsyu Hachiwari Soba(frozen-"Nama")     Brand : Nikkoku      80% ingredient is buckwheat      Boiling time :  2～3min.      Packing*130G. x 20serv. *Yamaimo Soba(Semi dry)     Brand : Kubota      1year shelf life(normal temperature)      Boiling time : 10min.      After boiling : 130G.→234G.      Packing*30G. x 100pcs. *Sakura Soba(Semi dry)     Brand : Kubota      1year shelf life(normal temperature)      Boiling time : 10min.      After boiling : 130G.→234G.      Packing*30G. x 100pcs. *Boiled Soba(LL)     Brand : Nakano      1year shelf life(normal temperature)      Packing*150G. x 60pcs. *Cha Soba(Dried noodle)     Brand : Kubota      1ye