Professinal Kake Udon Soup Recipe

Professional Kake Udon Soup Recioe

   (In a certain Sanuki Udon Restaurant)

                                                                                                                  12nd.JUN. 2017

We show you real SANUKI UDON Soup recipe.

 

I can't understand Japanese !  ?

 

Sorry, if you possibly want to read it, pls. ask real Japanese.

 

But if you don't have any Japanese friends, we can translate it for you.

 

 

Roma wasn't built in a day ?  

 

But if Roma was built in a day, everybody was more  more more happy.

 

J.N.I.E think.

 

Next time, we'll open Tsuke Udon Soupe, Good luck !
 

 

さぬきうどんつゆ〔かけつゆ〕のつくり方　　秘

　　　　　　　あるフルサービス型有名店レシピ

 

① 水10Ｌに昆布〔15ｇ〕を入れ炊き始める。必ず水炊きからはじめて下さい。〔推奨昆布は利尻もしくは日高〕

② 沸騰手前で昆布を取り出して下さい。グツグツ沸騰させないように注意！〔炊き始める数時間前から水だししておくとなお良い〕

③ 混合削り節を入れる。この時、必ず、削りを布袋に入れる。〔推奨削り節は、うるめ、さば、いわし、そして鰹のミックスが良い。比較的粗めで、酸味のあるものを選ぶ〕10Ｌに対して400ｇ。

④ すばやく火を止めて鍋に蓋をする。この状態で最低2時間〔一昼夜でも可〕以上、削りの袋のまま漬けておき、自然に水の温度にもどるまで放置しておく。

⑤ 完全に冷えている状態を確認して、削りの袋を取り出して、再度、鍋に火を入れる。

⑥ 塩〔推奨は並塩〕をラーメン用のれんげで約1.5杯～2杯入れる.注意！　この塩加減が最も重要なポイントです。

⑦ 薄口醤油〔これはごく一般的なものでＯＫ〕を350ｃｃ入れる。

*かならず薄口醤油を使用して下さい。

⑧ みりん〔推奨は本みりん〕を200ｃｃ入れる。注意！料理酒及び日本酒は使用しないで下さい。

⑨ 味の素を30ｇ入れる。

⑩ ゆっくりとかき混ぜて、味をみます。ここで味を調整しますが、極端に変わらない場合は日々の分量レシピを信じましょう。人間の味覚は日々変わりますので。しょっぱい！と感じる程度が丁度良いものですので、その感覚をつかんで下さい。

⑪ 沸騰前の状態で火を止めます。